Asphodèles
AOC Banyuls Vin Doux Naturel
Minéral, aromatique et doux
Grenache gris, Tourbat
Schistes
Aucune limite de garde
Bouteille : 23,00€
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Les parcelles sont logées entre 30m et 115m d’altitude dans le fond des vallées, à l’intérieur des terres, là où l’aridité du climat méditerranéen se fait le plus ressentir. Les raisins de Banyuls acquièrent donc une excellente maturité. La structure du Schiste permet à la vigne de puiser en profondeur les ressources dont elle a besoin. Ce phénomène apporte fraîcheur et finesse aux Banyuls. Les vignes ont en moyenne 25 ans.
VINIFICATION & élevage
Lorsqu’il reste environ 100g/L de sucres résiduels, le vin est muté à l’alcool neutre. Les fermentations se déroulent en cuves, puis le vin est entonné pour un élevage sans fermentation malolactique afin qu’il conserve toute sa fraîcheur. L’élevage de 8 mois en barriques se fait en milieu réducteur à l’abri de l’air.
dégustation
D’une belle robe à la teinte dorée et aux reflets éclatants, le nez est marqué par les fruits blancs puis par des notes de fleur d’acacia, d’aubépine et de tarte au citron. En accord sur des desserts aux fruits, essayez-le également sur des foies gras et des fromages persillés.
