Chaque parcelle est ramassée à son optimum de maturité et vinifié séparément. L’assemblage n’intervient qu’à la fin de l’élevage de 8 mois en barriques. Nous sélectionnons alors les barriques exprimant la plus grande minéralité. Les vinifications se font en barrique à froid, et les batonnages durent jusqu’à obtenir l’onctuosité voulue. Nous sommes très vigilants aux risques d’oxydation, de façon à conserver le bouquet aromatique du vin.