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Cirera

AOC Banyuls Rimage VDN

Parfumé, minéral et complexe

Grenache noir

Schistes

Aucune limite de garde

Bouteille : 21€

Disponibilité : 60 en stock

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Les parcelles sont logées entre 50m et 100m d’altitude dans le fond des vallées, à l’intérieur des terres, là où l’aridité du climat méditerranéen se fait le plus ressentir. Les raisins de Banyuls acquièrent donc une excellente maturité. La structure du Schiste permet à la vigne de puiser en profondeur les ressources dont elle a besoin. Ce phénomène apporte fraîcheur et finesse aux Banyuls. Les vignes ont en moyenne 40 ans.

VINIFICATION & élevage

Lorsqu’il reste environ 90 g/l de sucres résiduels, le Banyuls est muté sur grain à l’alcool neutre. L’extraction de la structure continue en post fermentaire à chaud afin d’atteindre l’équilibre entre l’aromatique fruitée, le sucre, l’alcool et la structure tannique. L’élevage se fait en milieu réducteur, à l’abri de l’air. Le vin conserve ainsi son caractère minéral et ses notes aromatiques de fruits frais.

dégustation

Le nez est marqué par les fruits rouges : la cerise noire et la mûre. La matière en bouche est ronde et puissante. Ce vin est parfait  pour accompagner les viandes de caractère (canard, pigeon, agneau) et les plateaux de fromage sans compter le chocolat noir.