Certains millésimes, sur quelques parcelles de Condrieu, nous laissons des grappes continuer leur maturation et développer grâce aux brouillards matinaux le Botrytis Cinerea, la pourriture noble. Nous perpétuons ainsi les traditions de Condrieu, autrefois vinifié en vins liquoreux. Le terroir de Condrieu est propice aux vendanges tardives, l’orientation Sud, Sud Est des parcelles, sur des coteaux drainants, les brouillards matinaux, le soleil et les vents secs de l’après-midi sont autant d’éléments utiles au développement de ce champignon. Ensuite, les tris successifs à la vigne permettent de ne récolter que les grains qui auront développé le mieux la pourriture noble et permis l’équilibre sucre/acidité.