Chaque cépage est ramassé à son optimum de maturité. La fermentation se fait en barrique, à froid. Les bâtonnages et l’élevage sur lies équilibrent le terroir naturellement frais de nos vins. La fermentation malolactique est décidée en fonction de l’équilibre du millésime. Nous sommes très vigilants aux risques d’oxydation tout au long de l’élevage afin de conserver le bouquet aromatique du vin.