Les parcelles sont logées dans le fond des vallées, à l’intérieur des terres, là où l’aridité du climat méditerranéen se fait le plus ressentir. Les raisins de Banyuls acquièrent donc une excellente maturité. La structure du Schiste permet à la vigne de puiser en profondeur les ressources nécessaires. Ce phénomène apporte fraîcheur et finesse aux Banyuls.

La viticulture au domaine est primordiale. Un cep de vigne ne peut donner le meilleur de lui même que s’il est en équilibre avec son terroir. C’est ce que nous cherchons à obtenir en réalisant des travaux après observation des besoins de la vigne. Ainsi, chaque parcelle reçoit les soins qui lui sont nécessaires. Tous les millésimes sont pensés différemment. Le but de chaque action est d’arriver à la récolte avec des raisins sains qui expriment tout leur terroir et à pleine maturité. Un soin très particulier est donc réalisé sur la concurrence vis-à-vis de l’eau, les rendements, l’effeuillage, l’aération des grappes etc.