Cirera
AOC Banyuls Rimage VDN
Parfumé, minéral et complexe
Grenache noir
Schistes
Aucune limite de garde
Bouteille : 23€
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Bouteille : 23€
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Les parcelles sont logées entre 50m et 100m d’altitude dans le fond des vallées, à l’intérieur des terres, là où l’aridité du climat méditerranéen se fait le plus ressentir. Les raisins de Banyuls acquièrent donc une excellente maturité. La structure du Schiste permet à la vigne de puiser en profondeur les ressources dont elle a besoin. Ce phénomène apporte fraîcheur et finesse aux Banyuls. Les vignes ont en moyenne 40 ans.
VINIFICATION & élevage
Lorsqu’il reste environ 90 g/l de sucres résiduels, le Banyuls est muté sur grain à l’alcool neutre. L’extraction de la structure continue en post fermentaire à chaud afin d’atteindre l’équilibre entre l’aromatique fruitée, le sucre, l’alcool et la structure tannique. L’élevage se fait en milieu réducteur, à l’abri de l’air. Le vin conserve ainsi son caractère minéral et ses notes aromatiques de fruits frais.
dégustation
Le nez est marqué par les fruits rouges : la cerise noire et la mûre. La matière en bouche est ronde et puissante. Ce vin est parfait pour accompagner les viandes de caractère (canard, pigeon, agneau) et les plateaux de fromage sans compter le chocolat noir.
